Bu tarifte ustamız Sadun Boro'nun sevdiği lezzette ahtapot yapmayı öğreneceğiz.

Bu yazı Naviga'nın Kasım 2016 sayısında yayınlanmıştır.

Yazı: Meriç Köyatası

Yaklaşık 1,5 kiloluk ahtapot, kimyona bulanır. Çelik tencerede hiç su katılmadan hafif ateşte pişirilmeye bırakılır. Ben bu pişirmede tencerenin kapağından biraz buharı kaçıyor diye, saldığı su fazla jölemsi hale gelmemesi için yarım bardak, roze şarap ekledim. Neden beyaz ya da kırmızı değil de roze diye soranlara cevap. O sırada yemek pişirirken roze şarap içiyorduk da ondan… 50 dakika kısık ateşte piştikten sonra kafası ve ayaklarının ince kısımlarını deniz ürünlü pilav ya da İspanyolların deyişi ile paella için ayırdım. Bacaklarının kalın kısmı ile de ahtapot salatası için sos yaptım.

Sos:  Bir tatlı kaşığı hardal, üzerine yavaş yavaş yarım limon sıkılarak eritildi. Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı, karabiber eklendi. (Detay: Ahtapotların vantuzları çıkartılmıyor. Vantuzlar zaten tuzlu olduğu için tuz konmuyor) Daha sonra ahtapotun pişerken saldığı kendi suyundan da iki ya da üç yemek kaşığı ekleniyor. Üzerine ince kıyılmış maydanozla servis ediliyor. (Diğer not: Kullandığımız tencerenin kapağında küçük bir delik olduğu için, ahtapotun buharı biraz uçtu ve saldığı su seyrek su olmaktan çıkıp jölemsi bir hale geldi. O nedenle ılık suyla jölemsi su seyreltildi. Normalde tencerenin kapağı delik olmasaydı buna gerek kalmayacaktı.)

Bir başka önemli not: Ahtapot salata, birinci günkü mönüde artık fazla olacağı için ikinci güne bırakıldı.