Meriç Köyatası'nın kalemi ile anlatılan bu tarif, tekne sofralarınıza lezzet katacak!

Bu yazı Naviga'nın Kasım 2016 sayısında yayınlanmıştır.

Daha önce İspanyolların tarifine uygun paella pişirmiştim. Biraz değiştireyim dedim. Elde iki bardak harika farklı su var. Biri Güneş’in mücver yaparken elde ettiği kabak suyu, diğeri de kimyona bulanmış ahtapotun kendi buharı ile pişerken saldığı kimyonlu ahtapot suyu…

1 dakika kaynatılmış taze karides soyuldu. Taze midye bulunamadığı için yarım kilo donmuş midye kaynar suya atılıp 2 dakika bekletildi ve havlu kağıtla suyu alınıp kurutuldu. Üç adet taze sübye, ayıklandıktan sonra, karbonatlı, sodalı ve şekerli suda 2 saat bekletildi.  Geniş ve alçak bir tencerede zeytinyağı kızdırıldı, şeritler halinde kesilmiş sübyeler iki dakika kadar sote edildi. Bol taze soğan, kuru soğan ve sarımsak sotelendi. Daha önceden pişmiş ahtapotlar, karides, midye, çok ince kıyım kereviz yaprağı ve dereotu eklenerek yağda bir miktar çevrildi. Bu çevirme işlemi yapılırken tuzu da atıldı. Ardından, bir bardak kabak suyu, bir bardak kimyonlu ahtapot suyu, bir bardak da içme suyu eklendi. Tuzu kontrol edildi. Karabiber eklendi. Safran da eklenecekti ancak safran diğer teknede kaldığı için maalesef bu yapılamadı. Son olarak bu suya baldo pirinç verildi ve kısık ateşte pişmeye alındı. Pilavın yumuşaklığını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Sıcak suda bekleyen pirinç için diri bir pilav elde etmek isterseniz, bire bir, orta dirilik isterseniz, bire 1.5, yumuşak isterseniz bire iki ölçü kullanabilirsiniz. Demlenirken çok ince kıyılmış dere otu, taze kişniş ve kereviz yaprağı eklendi...